Amrakhand
4 personen
Een Indiaas toetje, mango met hangop (shrikhand) gekruid met saffraan en kardemom met een topping van rode vruchten, pistachenootjes en rozijnen. Het is romig, kruidig en heel erg lekker.
Op de foto is het toetje wat bleek, eigenlijk hoort de kleur intens geel te zijn. Dat kan aan drie dingen liggen. Onze mango’s zijn aan de bleke kant, ik ben wat te voorzichtig geweest met de saffraan of de saffraan is niet de juiste soort / kwaliteit. De smaakt is wel bijna precies hetzelfde als bij restaurant Masala in Londen waar ik dit laatst heb gegeten.
Maak de hangop een dag van tevoren….!
Ingrediënten voor de hangop:
1 kg Griekse of Turkse yoghurt
100 g poedersuiker + 2 theelepels
2 echt rijpe mango’s, heb je die niet dan kun je beter mango’s uit blik gebruiken
5 kardemompeulen, in de vijzel fijn gemaakt of 2 theelepels kardemompoeder
ongeveer 20 draadjes saffraan of 1 – 1 ½ theelepel saffraanpoeder
1 eetlepel melk, heet maar niet kokend
10 (diepvries) aardbeien voor de coulis
rood fruit naar keuze voor de garnering, in dit geval aardbeien
handjevol rozijnen, gewassen, geweekt en gedroogd
2 eetlepels pistachenootjes, grof gehakt
Bereiden:
Leg een zeef op een kom. Maak een linnendoek of een theedoek (zonder zeep- of wasverzachtergeur) nat en wring deze goed uit. Leg de theedoek in de zeef. Schep de yoghurt in de theedoek en laat de yoghurt 1 nacht in de koelkast afgedekt uitlekken.
Week de saffraandraadjes in de hete melk.
Schep de yoghurt die nu hangop is geworden in een schaal. Roer de hangop goed los.
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer het vruchtvlees met de staafmixer.
Voeg dit bij de hangop en klop dit goed door met de garde.
De poedersuiker, kardemom en saffraandraadjes met de melk gaan erbij.
Klop nogmaals goed door.
Dan wordt de massa gezeefd om een mooie extra gladde structuur te krijgen.
Pureer de 10 aardbeien met twee theelepels poedersuiker voor de coulis.
Verdeel de coulis over de glazen.
Schep de hangop erboven op.
Garneer met het verse fruit, pistachenootjes en de rozijnen.
