Boston baked beans
6 tot 8 porties
Geen BBQ compleet zonder baked beans. Het is een gerecht dat de Pilgrims in New England rond 1620 hebben geleerd van de Native Americans. Boston, ook wel bean city genoemd, speelde in de 18e eeuw een belangrijke rol als exporteur van rum. Rum wordt gemaakt door gefermenteerde rietsuiker te distilleren. Vandaar de toevoeging van rietsuiker aan de bonen. De Pilgrims zetten de bonen op zaterdag in de oven of op een plek in de vuurplaats. Op zondag waren de bonen klaar om samen met Boston bruin brood gegeten te worden. Zo kon men zich aan de zondagsrust houden en was er toch een warme maaltijd. Het is nog steeds bij veel mensen in New England een gewoonte om op zaterdagavond baked beans, brood en hotdogs te eten.
Twee manieren om de kooktijd korter te maken:
Gebruik bonen uit een pot of blik spoel ze dan van tevoren goed af. Zet de bonen met alle ingrediënten net onder water. Je kunt dan volstaan met ongeveer 2 uur in de oven.
Spoel de bonen goed af. Doe ze in een kom en zet ze ruim onder water. De bonen moeten een nachtje weken. Kook ze 30 minuten voor en daarna gaan ze in een stoofpan of bonenpot met alle ingrediënten en net zoveel kookwater dat de bonen onder staan. De bonen gaan nu nog 3 - 4 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 150˚C, heteluchtoven op 140˚C
Ingrediënten:
500 g gedroogde witte bonen
2 uien, fijngesneden
1 blikje tomatenblokjes, 400g
60 g bruine suiker
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
2 theelepels Dijon mosterd of mosterdpoeder
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
4 eetlepels rietsuikerstroop
scheutje appel- of witte wijnazijn
1 eetlepel worcestershire saus
evt. scheutje tabasco
250 - 300 g doorregen ontbijtspek, in plakken of blokjes (niet te klein)
water
Bereiden:
Spoel de bonen goed af. Doe ze in een kom en zet ze ruim onder water. De bonen moeten een nachtje weken.
Schenk het weekwater af in een vergiet.
Leg de uien op de bodem van de stoofpan of bonenpot.
De tomatenblokjes, mosterdpoeder, bruine suiker en zout en peper gaan daarbij.
Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg die ook in de pan.
Schep de geweekte bonen hierop.
Giet de rietsuikerstroop over de bonen.
Dek de bonen af met het spek.
Voeg zoveel water toe dat de bonen net onder staan.
Deksel op de stoofpan of pot en dan gaan de bonen 8 – 9 uur in de oven.
Roer ze af en toe om zodat ze niet droog worden aan de bovenkant.
Worden de bonen te droog voeg dan nog wat water toe.
Zijn ze nog erg vochtig haal dan een uur voor het einde van de kooktijd het deksel van de pan.
Het gerecht is klaar als de bonen zacht zijn en een rijke bruine kleur hebben.
