Roerei met paprika, ui en tomaat

4 personen

Dit is een recept uit de oude doos toen je een paprika aan het begin van de week bij de groenteboer moest bestellen en hem dan op zaterdag op kon komen halen.

Ingrediënten:

• 4 eieren

• 4 tomaten, in stukjes gesneden

• 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden

• 1 ui, fijngesneden

• 1 eetlepel boter

• zout en versgemalen peper

Bereiden:

1. Bak de paprika en de ui op een zacht vuurtje glazig.

2. Voeg de tomaten toe en bak tot ze zacht zijn.

3. Kluts de eieren in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.

4. Roer de eieren door de groenteprut en blijf roeren tot het ei is gestold maar laat het roerei niet te droog worden.