Franse meringue
1 bakplaat
Oven met onder- en bovenwarmte voorverwarmen op 100˚C of lager.
Franse meringue wordt ook Hollandse meringue of rauw schuim genoemd. Tijdens het kloppen van de eiwitbasis verwarm je deze meringue namelijk niet. Dat is het verschil met Italiaanse of Zwitserse meringue. De meringue wordt afgebakken in de oven tot een knapperig schuim.
Voor een pavlova wil je dat het schuim van binnen een beetje “chewy” blijft en daarom voeg je dan 1 theelepel maïzena toe.
De verhouding eiwit, suiker en poedersuiker samen is 1 op 2. Je kunt het eiwit ook afmeten en daarop de suiker afstemmen.
Bewaar de schuimpjes in een luchtdicht afgesloten blik of zak. Zo blijven ze ongeveer 2 weken goed.
Ingrediënten:
1 citroen
100 g eiwit (ongeveer 3 eieren M. Je kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken
snuf zout
100 g fijne kristalsuiker
100 g poedersuiker
Bereiden:
Maak de kom en de garde vetvrij met een beetje citroensap. Droog na met keukenpapier.
De eiwitten van de dooiers scheiden. Komt er dooier (vet) bij het eiwit dan kun je de eiwitten niet meer stijf kloppen.
Klop de eiwitten met het zout en wat druppels citroensap op een hoge stand tot slappe pieken.
Voeg dan lepel voor lepel de fijne kristalsuiker en de poedersuiker toe.
Klop tot je mooie pieken hebt en je de kom ondersteboven kunt houden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spuit of schep het eiwit op de bakplaat.
Zet de bakplaat op de onderste richel van de oven.
Laat de schuimpjes ongeveer 2 tot 2,5 uur drogen in de oven. Gaat het te hard en gaan de schuimpjes kleuren in de oven verlaag dan de temperatuur en maak de baktijd wat langer.
Na het bakken zet je de deur van de oven op een kier. De schuimpjes laten afkoelen in de oven.
