Peperonata

4 - 6 personen

Vrijwel iedere streek in Zuid-Italië heeft een eigen peperonata gerecht. Peperonata is lekker met een wat stoere pasta, bijvoorbeeld penne of rigatone maar is ook heerlijk op een bruchetta of als koud of warm bijgerecht bij vlees of vis. Peperonata wordt gemaakt met én zonder tomaten. In de streek rond Rome wordt voor het opdienen een eetlepel afgespoelde kappertjes door het gerecht geroerd. In Sicilië gaan er o.a. aardappels en aubergine in. Je kunt de peperonata romig maken door créme frâiche of mascarpone toe te voegen. Wees creatief met de paprika’s en gebruik gewone en zoete rustig in verschillende verhoudingen. Prima in te vriezen.

Ingrediënten

• 4 paprika’s, kleur naar keuze, zonder pitjes in dunne reepjes gesneden

• 2 zoete rode paprika’s, zonder pitjes in dunne reepjes gesneden

• 2 eetlepels olijfolie voor warm gebruik

• zout en versgemalen peper

• eventueel snufje chilipoeder of een fijngesneden chilipeper

• 2 (rode) uien in dunne halve ringen gesneden

• 2 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden

• 1 kilo tomaten ontveld, pitjes verwijderd en in blokjes gesneden

• verse of gedroogde oregano naar smaak

• 1 – 2 eetlepels balsamico azijn

• 1 bosje peterselie of basilicum, fijngeknipt

• eventueel crème frâiche of mascarpone

• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

1. Bak de paprika reepjes even in de olijfolie en stoof ze daarna 15 minuten zachtjes met het deksel op de pan.

2. Voeg de uienringen, knoflook, oregano en de tomaten toe.

3. Stoof dit samen nog eens 20 minuten.

4. Maak op smaak met balsamico azijn, zout, peper en eventueel wat fijngesneden chilipeper of chilipoeder.

5. Zet het vuur héél laag en stoof dit nog even.

6. Eet je de peperonata met pasta, kook de pasta dan al dente. Roer de peperonata door de pasta en warm deze nog even goed door.

7. Verdeel de peterselie of basilicum over het gerecht.

8. Roer er eventueel de créme frâiche of de mascarpone door.

9. Geef de Parmezaanse kaas er apart bij.