Muffins met banaan en kaneel
14-16 stuks of 12 grote én 12 mini muffins
De truc met muffins is dat je de droge bestanddelen en natte bestand delen van elkaar gescheiden moet houden en zo weinig mogelijk moet kloppen. Door elkaar roeren is voldoende.
Gebruik je een keukenmachine neem dan de kunststof deeghaak en mix op de laagste stand, Gebruik je een handmixer dan ook op de lage stand maar het lukt ook prima met een garde en met een lepel. Je kun natuurlijk cupcake vormpjes gebruiken maar het is heel eenvoudig om de tulpvormpjes van bakpapier te maken. Knip hier voor vierkantjes van 15 cm bij 15 cm. Op YouTube staan instructiefilmpjes. Zet de papiervormpjes in een muffinbakplaat van 12 stuks.
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 ˚C
Droge ingrediënten:
Je kunt aan dit recept ook wat gehakte noten en/of chocoladedruppels toevoegen.
350 g bloem
160 g basterdsuiker + wat extra voor het bestuiven
½ theelepel zout
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
2 theelepels kaneel + wat extra om te bestrooien
Natte ingrediënten:
350 ml karnemelk
1 ei
½ theelepel vanille-extract
70 g boter, gesmolten
400 g banaan = ongeveer 4 á 5 bananen, geprakt
Bereiden:
Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder en baking soda door elkaar met een garde.
Klop de karnemelk samen met het ei en het vanille-extract.
Voeg dit geleidelijk aan het bloemmengsel toe en blijf kloppen op de laagste stand tot alles gelijkmatig verdeeld is. Niet langer….!
Roer de gesmolten boter door het beslag.
Schep de geprakte banaan erdoor tot deze gelijkmatig verdeeld is.
Vul de vormpje tot net onder de rand en strooi er suiker en kaneel overheen.
Bak ze 30 minuten op de onderste richel in de oven tot ze goudbruin zijn.
De bovenkant moet terugveren als je er op drukt en een in het midden gestoken satéprikker er droog weer uitkomen.
Laat de muffins kort afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster om helemaal koud te laten worden.
