Champignonrisotto
4 personen
Risotto is echt het lekkerst als je hem maakt en meteen eet. Je kunt dit rijstgerecht wel een dag of twee bewaren in de koelkast en zelfs invriezen maar dat haalt het niet bij de eerste versie.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels verse salieblaadjes, gehakt
600 g (kastanje) champignons of een mix van paddenstoelen
3 teentjes knoflook, geperst
60 g boter
1,5 liter warme/ hete groentebouillon
2 uien, middelgroot, fijngesneden
400 g arborio rijst, goed gewassen onder de stromende kraan tot het water helder is en daarna uitgelekt.
150 g Pecorino- of Parmezaanse kaas, vers geraspt
versgemalen peper
Bereiden:
Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Bak hierin voorzichtig de salie tot deze helder groen is. Schep de salie uit de pan op een stukje keukenpapier.
Bak in dezelfde olie de paddenstoelen en de knoflook. Tot de paddenstoelen bruin en net gaar zijn. Schep ze uit de pan en zet ze apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier.
De helft van de boter gaat nu in de pan en bak hierin al roerend de uien op een zacht vuurtje glazig.
Voeg de rijst toe. Meng de rijst goed met het boter/ui mengsel.
Voeg 125 ml hete bouillon toe. Kook al roerend tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan opnieuw 125 ml bouillon toe en blijf roeren. Blijf dit herhalen tot alle bouillon is opgenomen. De totale kooktijd is ongeveer 25 – 30 minuten. De risotto moet romig en dik vloeibaar worden. Als de risotto te dik is kun je altijd nog wat kokend water toevoegen
De pan gaat nu van het vuur, laat de risotto een minuutje staan.
Voeg dan de helft van de kaas, de resterende boter en de champignons toe aan de rijst. Roer tot de boter gesmolten is.
Bestrooi met de rest van de kaas, garneer met de salieblaadjes en geef een draai peper erover.
