Ongeveer 10 stuks

Vormpjes met 10 cm Ø

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 ˚C

Voor dit recept kun je abrikozen, vijgen, nectarines, pruimen, perziken, ananas, appels of peren gebruiken. Combineren kan natuurlijk ook. Het deeg van de tartelettes kan van tevoren worden gemaakt en ongeveer een 3-4 dagen in plastic folie verpakt in de koelkast bewaard worden. Het deeg en de afgebakken en ongevulde tartelettes kunnen luchtdicht worden ingevroren en zijn dan ongeveer 3 maanden houdbaar. Bak de bodems niet te bruin omdat ze naderhand nog worden afgebakken. Wil je geen amandelmeel gebruiken vervang dit dan door bloem. Zandtaartdeeg wordt vaak blind gebakken om het vochtig worden van de bodem door de vulling te voorkomen. Prik daarvoor de bodem in met een vork. Bekleed het deeg met bakpapier  en daarop legt je gedroogde peulvruchten of keramische bakkorrels. Blind bakken hoeft voor deze kleine tartelettes niet persé maar dan moet je wel extra opletten dat het deeg niet gaat opbollen in de oven en op tijd met een vork in prikken.

Ingrediënten voor zandtaartdeeg:

• 250 g patentbloem, gezeefd

• 50 g amandelmeel

• 100 g poedersuiker, gezeefd

• 150 g koude maar niet te harde boter

• snuf zout

• 1 eierdooier, losgeklopt

• beetje gesmolten boter of bakspray

Ingrediënten voor de vulling:

• 280 g amandelspijs

• 1 biologische citroen, rasp

• 100 g zachte boter

• 2 eieren (L), losgeklopt

• ongeveer 400 g niet te rijp fruit, schoongemaakt en in kwarten of plakjes gesneden. Tip, leg abrikozen en perziken even in kokend water dan kun je het velletje er zo aftrekken

• 4 volle eetlepels abrikozenjam of sinaasappelmarmelade

• amandelschaafsel, grof gehakte pistache- of andere nootjes

Bereiden:

1. Alle ingrediënten voor  het deeg behalve het ei gaan in een kom.

2. Wrijf met je vingers alles door elkaar heen zodat er een kruimelig deeg ontstaat.

3. Voeg het ei toe.

4. Kneed de kruimels snel met beide handen door en druk het deeg daarbij van buitenaf samen.

5. Stop met kneden als het deeg glad is anders wordt de boter te warm en het deeg broos.

6. Vorm een bal en wikkel die stevig in vershoudfolie en leg hem 2 uur in de koelkast.

7. Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van ongeveer 3 mm dikte.

8. Vet de vormpjes in met wat gesmolten boter of bakspray.

9. Plaats de vormpjes omgekeerd op het deeg en steek het deeg ongeveer een halve cm rondom het vormpje uit. Het ligt ook aan de vorm hoeveel extra deeg je nodig hebt. Pannenkoekmes eronderdoor halen, omkeren en het vormpje bekleden met het deeg.

10. Druk het deeg goed aan, maak de bovenkant glad en prik met een vork gaatjes in de bodem.

11. Zet de beklede vormpjes ongeveer 30 minuten in de koelkast.

12. Je kunt er nu voor kiezen om ze blind te bakken en daarvoor leg je een stukje bakpapier op de bodem met daarop de blindbakvulling.

13. Bak de deegbodempjes in ongeveer 15 minuten gaar.

14. Haal de bodems direct na het bakken uit de vormpjes en laat ze op een rooster afkoelen.

15. Voor de frangipane  roer je in een kom de amandelspijs los met de citroenrasp en de boter. Voeg in delen het ei toe en blijf roeren tot je een luchtig mengsel hebt.

16. Verdeel dit over te taartbodempjes, ongeveer 1 eetlepel per bodem.

17. Verdeel het fruit over de frangipane.

18. De taartjes gaan nu weer 15 tot 20 minuten in de oven.

19. Verwarm de jam of de marmelade in een pannetje en zeef deze.

20. Rooster het amandelschaafsel/ de pistache- of ander nootjes lichtbruin in een droge koekenpan.

21. Bestrijk de taartjes met de jam óf marmelade en bestrooi ze met de nootjes.