Geitenkaasmousse
6 stuks
De kruidenolie en de paprikagelei kun je van tevoren maken en zelfs invriezen. Bladerdeegstengels blijven lang goed in een afgesloten bakje of trommeltje.
Ingrediënten geitenkaasmousse:
100 g zachte geitenkaas met honing
50 ml slagroom
Ingrediënten kruidenolie:
50 g groene kruiden: naar keuze bijvoorbeeld peterselie, basilicum zonder stengeltjes, bieslook, oregano en tijm, gerist
100 ml olie bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
peper en zout
Ingrediënten paprikagelei:
scheutje olijfolie
½ sjalot, fijngesneden
½ zoete rode paprika, fijngesneden
150 ml water
1 theelepel suiker
½ blaadje gelatine
zout en peper
Ingrediënten bladerdeegstengels:
1 plakje roomboter bladerdeeg uit de diepvries
1 eierdooier, losgeroerd
grof zeezout
Bereiden:
Verwarm de geitenkaas iets en roer deze glad.
Klop de slagroom lobbig en schep de kaas en de slagroom door elkaar.
Blancheer de kruiden ongeveer 15 sec. en laat ze daarna goed uitlekken.
Pureer de kruiden met de olie in de blender of met de staafmixer.
Roer de olie 2 – 3 keer door een fijne zeef.
Maak op smaak met zout en peper.
Voor de paprikamoes zet je het ½ blaadje gelatine in ruim koud water.
Bak de sjalot en de paprika even aan in de olijfolie.
Voeg het water en de suiker toe en laat dit samen 10 minuten zachtjes koken.
Pureer het mengsel en zeef het. Als het goed is heb je nu 125 ml paprikamoes.
Verwarm de moes en voeg het uitgeknepen blaadje gelatine toe. Roer tot het is opgelost en laat de gelei afkoelen.
Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk het bladerdeeg met ei en bestrooi met grof zeezout.
Snijd in reepjes van een ½ cm breed en leg ze wat uit elkaar. Bak ze ongeveer 10 minuten in een oven van 180 ˚ C
Stel de glaasjes samen door wat van de kaasmousse in een glaasje te scheppen, dan wat van de kruidenolie en dan weer kaasmousse en bovenop een laagje van de paprikagelei. Steek de kaasstengels er vlak voor het serveren in anders kiepen ze na een half uur om.
Dit is een recept van Elly Pol.